第一次看到餐廳進行式的熟成牛肉，原來這個過程那麼花時間！
對飲食講究的老饕都知道，日本純血和牛的滋味與口感可是一般牛肉無法可比。 和牛的血統以及飼養方式與其他品種的牛別有不同，因此味道以及質感都非常獨特，所以價錢也比一般牛肉高。 而澳洲的 Mayura Station 巧克力和牛 ， 更是極品中的極品！
對講究美食的老饕來說，好品質的純血和牛是值得追尋的。
位於南澳的甘比爾山（Mount Gambier）距離阿德萊德市區約 450 KM，墨爾本 435 KM 遠的 Mayura Station 擁有日本境外最好的和牛！ 這裡屬於南澳的石灰岩海岸地區（Limestone Coast），擁有肥沃的土壤、溫和氣候、穩定降雨量以及石灰岩過濾出的清澈水源在。 因此除了畜牧業，這裡也是酒莊的出產聖地！ 於是我們在某個不用上班的周末，從阿德雷德開了五個小時來享受晚餐，隔天再回去。 果然民以食為天啊！
石灰岩海岸（Limestone Coast）這段路線雖然沒有大洋路有名，但也有非常多的景點。
Mayura Station 的和牛百分之七十直接出產道亞洲，含台灣、新加坡等，其他則送到澳洲以及國外的高級餐廳。 例如國賓飯店的牛排館 — A CUT STEAKHOUSE（官網），每個月只限量四十五份。 目前一客 340g 的牛肋眼牛排要價 NT$6000（不含服務費）。 有興趣的話可以讀中時電子報這篇《牛也吃巧克力？國賓A Cut牛排館新菜解惑》了解更多。
和牛最大的特點就是在那雪花般的紋路。
這些和牛是日本純血和牛經過五代以上的繁殖及配種，培育出來的牛種已經很接近日本和牛。 這些牛每一隻要飼養三十六個月才最美味。 而進入第三十月時，牧場會開始每天餵食牠們兩公斤的巧克力！ 這樣在肥育期時，才能夠產生漂亮的大理石紋路般的油花。
Mayura Station 贏得多項國際以及當地大獎。
其實在日本就有許多養牛達人都會在飼料中加巧克力給牛吃。 有些甚至會在裡面加小熊軟糖，草莓等在飼料中。 而經營者 Scott de Bruin 在 2006 年到日本考察時發現了這個「秘密」！ 回澳洲後也開始葫蘆依樣，因而生產出世界級的和牛。 大家應該都知道許多好東西都直接外銷到國外，所以來到 Mayura Station 的好處就是可以直接吃到澳洲其他地方買不到的肉種！
Mayura Station 的晚餐只有每周四、五、六才開放。 其中以坐在廚師前面的 Chef’s Table 最為特殊。 不僅可以看到廚師親手料理食材，還能夠跟廚師聊天以及問烹飪相關問題。 為了安全起見， Chef’s Table 兒童不宜，一次只能坐十人左右。 因此能夠越早訂越好。
可以坐上十人的 Chef’s Table。
在官網上（連結）可以選擇 Chef’s Table、與廚房同空間的 Kitchen Area 以及正常餐廳樣子的 Dining Room。 晚餐是準時七點開始。 預定時需要選擇四道菜（AUD$145）或是三道菜（AUD$125）的菜單，差別就是一個沒有前菜（entrée）。 不過說真的你都特地開車來這裡了，當然不差那 AUD$20！
一般餐廳座位的樣子，背景是和牛們開心在草地上吃草的樣子。
其實 Mayura Station 並不在甘比爾山（Mount Gambier），而是一座距離甘比爾山約四十分鐘車程小的鎮 Millicent。 但是當時我並不知道，所以就訂一間在甘比爾山鎮上的 Avalon Motel。 這間旅館很小，因為價錢便宜，一晚不到 AUD$70。 更何況我們只是睡一晚就走了，所以也沒什麼好抱怨的。
Avalon Motel 的房間雖小又基本，但住一晚已經足夠。
不過如果重新選擇的話，我們應該會住 Millicent，因為為了吃飯來回將近一個半小時鐘真的不是短的距離。 而且隔天回阿德雷德的時後又要往這個方向開。 雖然 Millicent 只有六間旅館，但是可以按此連結看看有沒有適合過夜的住宿。
回程又經過 Millicent，因為走海岸線回阿德雷德。
從甘比爾山開往 Mayura Station 的鄉間小路一片漆黑，必須小心路況免得撞到野生動物。 Mayura Station 本身雖然是牧場，但白天並不開放。 餐廳本身的外表很樸實，很像農村的一間酒吧。 一進去大門就看到許多獎牌，從南澳當地到國際金牌獎都有。內部裝潢也都以乾淨整潔為主，難怪許多人說這裡不是來吃氣氛，而是單純享受食物的。
Mayura Station 樸實的外表，黑暗中看起來只是一間普通鄉村酒吧。
七點準時到場時，主廚的桌子前面擺滿餐具。 可惜我們坐的位置是在左邊，廚師準備料理都在右邊的位置。 如果很在意這點的話，訂位時挺跟餐廳說一下，不要像我們離料理位置很遠。 由於大家都是坐吧台，所以旁邊的人們都會嘗試著跟你聊天。 一般來說可以交流很棒，但是我忙著拍照跟紀錄，讓隔壁的人有點尷尬，不過整體來說是個愉快的夜晚。
坐在 Chef’s Table 請廚師幫我們從正面拍一張，可惜我正前面被爐台給擋到…
整晚你唯一會拿到的 menu 就是酒單。 一杯最便宜的紅酒是 AUD$14，不過還蠻大杯的，慢慢喝的話可以喝到晚餐結束！ 而菜色幾本上就是由廚師來決定，通常是依照季節，而肉的類型會依照客人數量或是貨源來決定。由於這次只是單純來享受美食，所以我沒有每吃一道菜就寫筆記，因此這整篇部落格就是我事後的回憶而已。
整晚唯一看到的菜單就是紅酒，以量來說算是蠻大方了。
我們第一道菜是薄薄的生沙朗牛肉配上蕎麥麵，淋上湯之後會有點變熟。 這種肉一公斤約 NT$7700（AUD$350+）。 「為什麼這麼日式？」我們問廚師。 「因為和牛是日本來，所以需要回顧一下來源。」廚師回答。 而肉上面的紋路真的像是雪花，吃起來入口即化。 我們一小小口品嘗，捨不得大口吃掉！
Grade 9+ Platinum 的開胃菜，很有日式風格，還附上筷子。
澳洲牛肉的等級方式跟日本的方式有所不同，不過第一道的肉是 Grade 9+ Marble Score 然後是 Platinum。 雖然我對牛肉的等級不清楚，但是廚師說一般餐廳吃的安格斯牛（Angus）等級也才 1 或 2 而已！ 果然這次的晚餐會令人無法回到吃普通的牛肉！
當我們正在參觀餐廳其他地方時，廚師正在準備第主菜的牛肉。
當我們在等第二道菜的時候，廚師也正在準備第三道主菜的牛排。 看來是在上面先抹鹽，之後拿來煎滋味會比較好。 而我們也利用這個時間到餐廳後面去看看它們的乾式熟成牛肉（Dry-aged beef），這是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。
第一次看到餐廳進行式的熟成牛肉，原來這個過程那麼花時間！
侍者說這種過程其實非常昂貴的，因為肉必須儲放在接近 0°C ～ -1°C 下約 20～45天。 熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。 因此通常只有較高等級的牛肉會以用這方式處理，而且處理這過程時需要牛肉內含豐富且均勻分布的脂肪。 他說有些肉也有放長達 120 天，只不過就像藍乳酪一樣，味道可能會較重，並不是每個人都會喜歡。
南澳畢竟是澳洲酒莊地區，餐廳酒櫃內有許多選擇。
第二道菜是今晚我們最愛的一塊肉叫作「丹佛牛排」！ 英文是 zabuton 或是 Denver cut。 據說它日文的名字意思是「小枕頭」，因為又軟又嫩！ 這種肉類在澳洲是買不到的，直接出口到國外的高級餐廳，所以搞不好反而台灣還吃的到！ 廚師說由於一整隻 700 Kg 的牛可能只會有 2.5 Kg 這種肉種，所以很稀有。
令人驚豔的前菜，是直接外銷到國外的丹佛牛排。 有夠好吃！
第三道是今天晚上的主菜，上菜之前侍者還拿了一大盤不同刀子讓我們來選。 據說好的和牛單單用奶油刀就可以直接切開，可惜餐廳給的刀都很好，無法嘗試這個理論！
前菜結束後，侍者搬出一盤牛排刀，讓大家來挑選。
這道一公斤 NT$6600 （AUD$300+）的沙朗牛排還蠻大塊的，旁邊的菇配起來好好吃！ 切開之後其實看不到任何油脂，廚師說裡面的雪花紋路在加熱後早就融化掉了。 比起來第二道的丹佛牛排比較符合我們的口味，但是主菜的 Sirloin 已經打爆許多市面上的牛肉了！ 有些人形容這裡的肉香帶有「特殊焦糖口感」，但是我自己是吃不出來啦！ 只覺得真的好吃。
主菜的沙朗牛排。由於我太專心享受牛排了，導致我現在寫網誌不記得旁邊的配料是什麼，只記得那個香菇味道很特殊但是很好吃。
最後一道菜則是飯後甜點，可以選擇起司拼盤或是奶酪。 在國外通常起司拼盤都比普通甜點貴，所以我們各點一個來吃吃看。 有位朋友說飯後就是要配甜點，怎麼會有人要吃起司？ 我還要跟她解釋有些人就是不愛吃甜的啊！ 好的起司都蠻貴的，可以吃得出來這幾款起司都蠻高檔的。
在國外起司拼盤通常都比較貴，這是我們第一次點。好品質的起司果然比超市買的好吃好幾倍！
結束後我們一猶未盡的跟廚師聊天，結果她居然願意賣給我們剩下的丹佛牛排
廚師很貼心地告訴我們這塊丹佛牛排該如何煮才不會煮爛！ 但是她說只要不要煮過熟，都很好吃！
有些人的評價覺得此餐廳的牛排都只適用煎的，沒有更多特殊的煮法，但是我覺得一個好的牛排就是煎單煎也都好吃才是很讚的牛排，畢竟這家餐廳主要是為了展現牛排的原味，而不是像某些高級餐廳走花俏的料理變化。 不然怎麼可能一人才 AUD$145！ 前天去吃阿德雷德的 Botanic Gardens Restaurant，單單小小的 Mayura Station 牛排就要 AUD$45！ 怎麼可能這麼大！ 所以希望來的人調整好心態，就會吃得愉快～
餐廳網站：http://www.mayurastation.com/
地址：Canunda Frontage Rd, Canunda SA 5291
時間： 每周四～六，晚上七點。
整體來說是個很開心的一晚！帶著我們的戰利品回家！當然有些人覺得這只是高級牛排館，不是吃高級漂亮的料理，那…確實是如此啦！